Nasce un nuovo vino particolare per la cantina: Paralupi è un vino rosso passito, fatto da uva che appassisce sulla pianta per circa 20 giorni. È un rischio programmato da parte dell’attento produttore che affida al clima e alle condizioni meteo la riuscita del progetto. In vigna si applicano misure di tutela e di amore per l’uva che riesce ad esprimersi con estrema eleganza.

Una breve macerazione pre-fermentativa delle uve diraspate a una temperatura di 12-14°C estrae gli aromi caratteristici; segue una fermentazione di 20-25 giorni a temperatura controllata di 24-26°C. Si procede alla separazione del vino dalle bucce per avviare la fermentazione malolattica. Infine il vino matura per circa sei mesi in barriques.

Appassimento Paralupi rosso di Puglia è un blend di Negroamaaro, Primitivo e Malvasia Nera. Al naso, si trovano aromi di frutta rossa matura, confettura di amarena e note di vaniglia e cioccolato. Al palato è strutturato, dominato da tannini vellutati. Questo vino morbido e avvolgente è figlio di un’idea di vinificazione che porta alla grande qualità.